Palitos de Mozzarella.

Hoy una receta Palitos de Mozzarella que mas bien nos puede servir como acompañamiento o aperitivo y están mas buenos una vez que se enfrían.Ademas el proceso de preparación es muy sencillo y es una forma recurrente de hacer algo distinto.

  

 Ingredientes:

• 1/2 kg Queso Mozzarella.
• 1 taza Harina.
• 4 Huevo.
• 2 taza Pan rallado.
• Aceite de girasol (para freír).
• Orégano,Ajo en polvo y Tomillo.
• Sal y Pimienta.

Preparación: 

1. Colocar la harina en una bandeja,salpimentamos.
2. Colocar los huevos en un recipiente,salpimentamos y batimos bien.
3. Cortar el queso mozzarella en pequeños bastones y pasar por la harina sazonada.
4. Pasar el queso por el huevo batido y pasar a la bandeja con el pan rallado y sazonado con la sal,pimienta,orégano,tomillo y ajo en polvo.
5. Empanamos bien,de manera que quede todo cubierto,colocamos en una bandeja con papel cera,no muy pegados y metemos en el frigorífico hasta la hora de usarlo.
6. Freír en abundante aceite caliente durante 30 segundos, dar la vuelta para que se dore de forma pareja.

    

Consejo:Una salsa de tomate condimentada con orégano acompaña bien con esta receta.

Fuente: Cosas de Cádiz.

Papas Aliña otra versión.

El que tenga la oportunidad de visitar Andalucía y bajar hasta Cádiz,podrá saborear una tapa muy típica que la encontraras en cualquier bar,chiringuito o restaurante donde entres y siempre la podrás acompañar con una buena manzanilla o una cerveza bien fresquita.

Ingredientes:2 kg de papas que sean pequeñas,1 cebolla,2 pimientos verde,2 latas de atún, aceite de oliva,vinagre de vino y sal gorda.

Preparación:Ponemos a cocer las papas y desde que empiecen a hervir las dejamos 1 hora cociendo,mientras picamos la cebolla y los pimientos que añadiremos a un bol junto al vinagre el aceite y la sal,lo mezclamos todo bien.

Cuando tengamos las papa cocidas las pelamos y troceamos desigualmente y las ponemos en una fuente y estando todavía caliente le añadimos la mezcla preparada y la dejamos enfriar fuera de la nevera.

Luego cuando se enfrié le echamos el atún,removemos y la introducimos en la nevera.A los 10 minutos estarán listas para consumir. 

 

Fuente:Cosas de Cádiz.

A la rica Tortillita de Camarones.Cosas de Cádiz.

Receta mejorada de la elaboración de las tortillitas de camarones en Cádiz.El truco principal es utilizar harina de trigo mezclada con harina de garbanzos y siempre respetando estas proporciones:

(Es decir, para 100 gr de camarones utilizaremos 250 gr de harina de trigo y 100 gr de harina de garbanzos.)

El aceite es otro punto importante,debe ser un buen aceite de oliva y que sea suave,así las tortillitas tendrán mejor sabor y sobre todo ahí que poner la temperatura bastante alta (aceite bien caliente pero sin que humee).

Ingredientes para la masa:

100gr de Camarones de la bahía de Cádiz,250gr de Harina fina de trigo,100gr de Harina de garbanzos,1 Cebolla mediana,3 cucharadas soperas de Perejil picado,un puñaito de Sal y Agua.

Preparación:

Echamos las harinas en un bol y poco a poco vamos mezclándola (batiendo) con el agua hasta formar una masa que debe quedar un poco líquida.En el mismo recipiente mezclamos todos los ingredientes con la cebolla muy picada y el perejil y los camarones que se echan en la masa crudos.Ponemos a punto de sal y dejamos reposar alrededor de 2 horas.

Ponemos una amplia sartén al fuego bien fuerte y cuando ya este bien caliente,con una cuchara grande vamos cogiendo la masa y echándola en el aceite,de manera que quede bien extendida,dejamos que dore un poco por debajo e inmediatamente le damos la vuelta.Sacamos y vamos poniendo encima de papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Políticos a las que nunca invitare a comer una de mis tortillas de camarones.

Esta mañana recibí un correo de un amigo con la lista de nuestros políticos españoles que mas ganan la e resumido con el Top 10.La verdad es que son demasiado indecente estas cantidades;diez personas que durante un año y todos juntos ganan la friolera cantidad de 1.076.430 € 

• 
  Presidente de la Generalitat de Cataluña, José Montilla 164.043 €.
  
• 
  Alcalde de Barcelona, Jordi Hereu 117.398 €.
  
• 
  Presidente de la Diputación de Lleida, Jaume Gilabert 108.220 €.
  
• 
  Alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón 100.743 €.
  
• 
  Presidente País Vasco, Patxi López 99.574 €.
  
• 
  Presidente de la Diputación de Vizcaya, José Luis Bilbao 99.540 €.
  
• 
  Presidenta de Madrid, Esperanza Aguirre 98.700 €.
  
• 
  Presidente de la Diputación de Girona, Enric Vilert 98.000 €.
  
• 
  Presidente de la Diputación de Palencia, Enrique Martín 97.339 €.
  
• Alcalde de Bilbao,Iñaki Azcuna 92.873 €.

¿A que cuento viene de que un político tenga que ganar estos indecentes sueldos? y ¿porque entre los mismos cargos pero en distintas regiones o comunidades autonómicas son diferentes los sueldos?.Yo por poner un ejemplo trabajo en el sector turístico hotelero y mi salario depende de mi categoría profesional y el nivel de especialización, según el convenio colectivo.

¿No deberían todos los políticos tener un salario por igual y con un sueldo menos indecente?

Un reflexión que cada vez tengo mas clara:no pueden pedirle al ciudadano que nos apretemos mas el cinturón, mientras ellos no estén dispuestos a bajarse los pantalones de una vez por todas.

Como podéis observar en Cosas de Cádiz no solo hablamos de gastronomía.

Caracoles al estilo de Andalucía.Cosas de Cádiz.

Ha llegado la temporada de caracoles ahora es el mejor momento para disfrutar de ellos y de su caldito picante y limpio.Hoy en Cosas de Cádiz vamos a aprender fácilmente como cocinar unos buenos caracoles y saborear su caldo. 

 

El caracol, al estar alimentado por las hierbas silvestres del campo, es conveniente dejarlo al menos 48 horas en ayunas, para que se vacié del contenido de hierbas que tiene dentro.Aquí podéis ver los caracoles de Cádiz estas fotos son en una finca de Puerto Real.

 

 

Ingredientes:

3 kg de Caracoles,1 cabeza de Ajos,1 Cebolla grande,1 Tomate maduro,1 Pimiento verde,1 manojo de Hinojo silvestre fresco,80 gr de Especias para caracoles,2 Guindillas de cayena,1 ramita de Hierbabuena,1 hoja de Laurel,Sal gorda y fina.

Elaboración:
Dejar en ayuna los caracoles durante un par de días.Lavar bien los caracoles con agua y sal gorda hasta que veamos desaparecer toda la baba y el agua salga limpia (repetir esta operación todas la veces que sea necesario).Poner una olla con agua fría abundante y echar los caracoles poniéndola en el fuego muy lentamente al principio para que asomen las cabezas y después subir el grado de calor paulatinamente para que se queden fuera.Una vez que todos estén fuera, poner el fuego mas fuerte y se va espumando, es decir, quitando la suciedad que sueltan.

Cuando no suelten espuma, se tira toda el agua y se le pone agua limpia hasta cubrirlos de nuevo, y le añadimos la cebolla,la cabeza de ajo,el tomate,el pimiento,el hinojo,el laurel,las guindillas y las especias de caracoles que las meteremos en una muñequilla (trozo de gaza o paño donde meteremos las especias de caracoles y luego envolveremos como si fuera un saco y ataremos) de esta forma luego el caldito picante nos lo podremos tomar sin la molestia de encontrarnos restos de las especias.

Ponemos a fuego medio y dejaremos cocinar 45 minutos,cuando le queden 10 minutos para terminar le añadimos la hierbabuena y listo.Antes de servir rectificamos de sal.

Un truco que le da buen sabor,es cuando estén en el plato o tazón echar un chorreón de aceite de oliva.Bueno pues con estas fotos podéis ver que son caracoles de Cádiz,que no es por nada pero yo no como caracoles del Moro,prefiero comer menos pero saber su procedencia.

Saludos desde Cosas de Cádiz y buen provecho.

Como cocer los Burgaillos.Cosas de Cádiz.

Hoy quiero actualizar un articulo del cual estoy recibiendo últimamente muchas visitas y quería ponerle fotos con mas calidad y extender un poco mas toda la información sobre los Burgaillos.

El Burgaillo o Bígaro ( es su nombre en castellano ) es un molusco que vive entre algas de las que se alimenta. Están adheridos a las rocas, en las zonas costeras.Su color es de un tono negro azulado o parduzco, con una banda espiral de tono más claro. Su tamaño ronda los 3 o 6 mm.Estos moluscos son muy resistentes y pueden aguantar mucho tiempo fuera del agua (no comprar si vemos que no están vivos). Diferentes nombres para diferentes zonas de España, por ejemplo en Galicia:Caramuxo en Cataluña:Cargol de mar, en Euzkadi:karrakela y en Canarias:Burgados.

Manera de cocer los Burgaillos en Cádiz:Lo primero que haremos es lavar bien los burgaillos que suelen traer bastante suciedad,los meteremos bajo el grifo y le daremos un buen enjuagado.

Introducimos los burgaillos en una olla y los cubrimos de agua fría dos dedos por encima y los ponemos al fuego fuerte.

 En el momento que empiece a hervir añadiremos la sal (60 gramos de sal por litro de agua). Dejaremos hervir 2 minutos.

Pasados los 2 minutos apagamos el fuego y retiramos,los escurrimos bien y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente, luego lo ponemos a enfriar en la nevera y en unos minutos listos para comer.

Una tapa muy típica de Cádiz que se come con un alfiler y aconsejo acompañar con una cerveza fresquita o una manzanilla de Sanlúcar.

Sabias que en Canarias lo preparan de esta forma?:

Burgaillos en escabeche:Una vez tengamos el molusco hervido lo separamos de su concha y le agregamos vinagre, ajo, laurel y sal.

Tapa de Anguilas Fritas.Cosas de Cádiz.

Ya se que la Anguila no es un pescado que agrade a cualquiera,pero a mi me gusta y sobre todo fritas de la forma mas sencilla.Cogemos la anguila cortamos en trozos y desechamos la cabeza,limpiamos y lavamos bien con vinagre y sal.

Una vez limpia se salpimientan generosamente y se pasan ligeramente por harina para que la piel quede más crujiente, aunque se puede prescindir de ella.En una sartén con el aceite bien caliente las vamos echando y dejamos que doren bien.

  

Sacamos y las dejamos escurrir en papel absorbente y listo solo queda acompañarlas con un vino blanco fresquito y a disfrutar de este sabor de las costas de Cádiz.

Saludos y buen provecho. 

Receta de Huevos Rellenos.

El huevo es un alimento muy completo ya que es rico en proteínas de buena calidad, hidratos de carbono y grasas. Para saber si un huevo es fresco lo ponemos en un recipiente con agua y si flota, es que no es fresco,( los huevos frescos se hunden en el agua ).Pues hoy toca huevos rellenos,del cual se puede preparar de muchas formas,yo hoy los hice así. 

Ingredientes para el Relleno:

6 Huevos, 1 lata de Atún, 1 lata de Pimiento Morrón, 6 palitos de Cangrejos  y  5 Langostinos.

Ingredientes para la Mayonesa:

1 vaso de Aceite de girasol,2 huevos,1/2 limón,una pizca de Sal. 

PREPARACION:

Ponemos los huevos en una olla con agua hirviendo y los dejamos cocer durante 10 minutos,en otra olla ponemos también a cocer los langostinos. Aquí tenéis una tabla con la forma de cocer mariscos.Cuando estén,pela y corta los huevos por la mitad,retira las yemas a un cuenco y reserva los medios huevos en una bandeja.

Los medios huevos ya vacios,los recortamos  por dentro para hacerles mas hueco,cogemos las yemas y esos recortes y lo picamos bien menudito.

 

 

 

 

 

 

Cortamos el pimiento morrón que quede bien pequeñito y  a el atún le escurrimos todo el aceite y lo desmenuzamos.Con los langostinos y los palitos de cangrejos hacemos la misma operación,todo bien picadito.

 Cogemos todo lo picado y lo mezclamos

Empezamos a rellenar los medios huevos con una cucharita y que queden bien apretaditos

Cubrimos los huevos con la salsa mayonesa y con el resto de masa y la mayonesa lo mezclamos y ponemos sobre la fuente .Para decorar deje un langostino,una yema y un poco de pimiento morrón.Y este fue el resultado:

La salsa de mayonesa:Para hacer la mayonesa, casca 2 huevos en un vaso batidor y condimenta con sal. Vierte el vaso de aceite y el zumo de 1/2 limón. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar mueve la batidora arriba y abajo hasta obtener la mayonesa.

 

Saludos y buen provecho.

Tapa de Huevas de Bacalao.Cosas de Cádiz.

Una tapa muy Típica de Cádiz,que además del bajo coste esta muy buena y es fácil de preparar, son las Huevas de Bacalao aliñadas.Esta mañana me apetecía comerlas y justamente tenia una lata en la despensa.

Ingredientes:

Huevas de Bacalao,Tomates para ensalada,Cebolla larga,Perejil,un buen chorreón de Aceite de oliva,Vinagre de vino o Limón y Sal.

 

Un truco que supongo que much@s ya conoceréis es como sacar las huevas de bacalao de la lata sin que se desboronen,pero para el que no lo sepa es tan simple como destapar la lata y hacerles unos cortes al producto que de camino ya nos servirá de referencia para hacer los taquitos,ponemos la lata boca abajo y le damos un golpe seco al culo de la lata.

Cortamos los taquitos de las huevas de bacalao a nuestro agrado y lo mismo hacemos con los tomates y las cebollas larga.Mezclamos todos los ingredientes,aliñamos con el aceite de oliva y con el vinagre de jerez,le añadimos el punto de sal y listo.Solo queda antes de servir espolvorear con un poquito de perejil bien picadito.

 Espero que os guste y disfrutéis la tapita de hoy.Buen provecho desde Cosas de Cádiz.

Tapita de Cangrejos de Cádiz.Cosas de Cádiz.

Hoy una tapita de Cangrejos,aquí en Puerto Real se le llama Cangrejo de mar y su nombre científico es: Carcinus Maenas.Estos que veis aquí son frescos,es decir me lo trajeron vivos.

 

Forma de Cocer el Cangrejo:

Ponemos una olla grande con los cangrejos adentro,los cubrimos de agua fría y tapamos.Encendemos el fuego fuerte y esperamos hasta que empiece a hervir el agua y en ese momento añadimos un buen puñaito de sal ( la cantidad de sal dependerá de la cantidad de cangrejos ) y dejamos 7minutos cocer.

Los apartamos y dejamos de enfriar a temperatura ambiente y luego lo pasamos a la nevera un ratito,un consejo:( yo suelo colocarlos con el caparazón hacia abajo,así se le queda un poco de juguito dentro y no se resecan tan pronto ).

Una vez fríos su mejor amiga y compañera es una botellita de Manzanilla de Sanlúcar o una cerveza bien fresquita y a disfrutar un día mas de las buenas y ricas Cosas de Cádiz.Buen provecho.

Tapas Cosas de Cádiz.

Hoy dos tapas para brindar por el día de sol tan bueno que hace en Cádiz.

La primera con Mojama de Atún,la cortamos muy finita  acompañada con una rodaja de tomate madurito y un chorreón de aceite de oliva.

La segunda con Boquerones en Vinagre,también acompañados con un tomate maduro rallado por encima.

Ahora o por lo menos hoy, que empieza a hacer buen tiempo ( que ya era hora picha ) a ver si se abren los ánimos al personal en general.

Desde aquí,en Cosas de Cádiz, quiero mandar mi mas sentido pésame a la familia de Miguel Delibes que personalmente nunca conocí, pero por su obra si lo conozco y es lo bueno, porque siempre estará con nosotros esa buena persona que siempre fue.

Panizas receta típica de Cádiz.

La panizas son una receta muy típica de Cádiz muy sencilla de preparar y con unos ingredientes muy simples y un coste barato en la elaboración,se suelen poner como plato entrante.

Ingredientes:Harina de garbanzos 250gr,Agua 750ml,Sal un puñaito,Aceite bueno de freír.

Preparación: Se pone el agua a hervir en un cazo con el puñaito de sal y se lleva a ebullición.Se echa la harina de garbanzos y se va removiendo bien para quitarle los grumos.Se cuece sin parar hasta que la mezcla espese y se empiece a separar de las paredes del cazo.
Cuando la masa este lista,rápidamente la ponemos en una fuente honda que previamente le habremos untado aceite de oliva para que no se pegue,y se deja enfriar la masa a temperatura ambiente.
Luego las vamos cortando en rebanadas un poco mas gordas que cuando cortas las papas y mas anchas.

Ponemos el aceite bien caliente y las freímos y luego las dejamos escurrir el aceite.Esta receta me la enseño mi madre y yo se la dedico a ella.

Panizas y las Cosas de Cádiz,buen provecho.

Tapa de Boquerones en Vinagre.

Una tapa muy rica para saborear con un vino fresquito son los boquerones en vinagre de Jerez ,además muy fácil de preparar.

Ingredientes: 500gr de boquerón fresco,vinagre de Jerez,perejil,2 dientes de ajos,aceite de oliva y sal gorda.

Cogemos los boquerones  le quitamos las cabezas las vísceras y la raspa los lavamos bien y los escurrimos. Una vez limpio lo metemos en el congelador  a –20º al menos 48 horas para evitar el contagio por anisakis.Se descongelan y se prepara la salmuera en una fuente se pone el vinagre suficiente para cubrirlos y dos cucharadas de sal gorda y se colocan los lomos del boquerón,luego lo dejamos en un lugar fresco o dentro del frigorífico durante 3 horas y esperamos a que coja el color blanco,esa es la señal de que ya están listos.

Picamos el perejil y los ajos bien menuditos y lo mezclamos con aceite de oliva,sacamos los boquerones y lo escurrimos bien del vinagre y lo colocamos en una fuente plana y añadimos la mezcla.

 

Estas son las Cosas de Cádiz,buen provecho.

Papas Aliña típica de Cádiz.

Un plato muy fácil de preparar y con un coste mínimo, que sirve tanto como aperitivo o acompañamiento de otros platos.Esta es la forma mas típica de prepararlas en Cádiz.

Ingredientes: 2 kg de papas que sean de las mas pequeñas,5 cebollas largas,unas ramitas de perejil,aceite de oliva,vinagre de vino y sal gorda.

Ponemos a cocer las papas y desde que empiecen a hervir las dejamos 1 hora cociendo,mientras picamos las cebolletas y el perejil que añadiremos a un bol junto al vinagre el aceite y la sal,lo mezclamos todo bien.

Cuando tengamos las papa cocidas las pelamos y troceamos desigualmente y las ponemos en una fuente y estando todavía caliente le añadimos la mezcla preparada y la dejamos enfriar fuera de la nevera y tapada con un paño.(De esta formar las papas no se pondrán duras)

Luego cuando se enfrié la introducimos en la nevera y la sacamos cuando nos entre la hambre.Se le puede añadir huevo duro y atún,ya queda en el gusto de cada uno.A mi me gustan mas así.

Fuentes: Cosas de Cádiz.

Chicharrones de Chiclana de la Frontera.

Del cerdo,como dice el refrán se aprovecha todo desde la cabeza hasta el rabo.No hay mas que pensar los productos que se obtienen de este animal. Recuerdo de pequeño cuando mi tío el Lili hacia la matanza en Alcalá de los Gazules.Y los chicharrones que son el producto que queda tras fundir la grasa o panceta del cerdo cortadas a daditos desiguales en un perol de metal grande en el cual se echaba agua,dientes de ajos sin pelar y machacados,laurel y sal.

Siempre que los compro me acuerdo de esos años tan buenos.Como buenos están estos chicharrones recién traídos de Chiclana y es la tapita ideal a las doce de la mañana que es cuando empieza uno a tener hambre.

Estas son las Cosas de Cádiz.

Mojama de Atún de Bárbate

La mojama de Atún  ( el jamón del mar ) se elaboran en Bárbate al estilo tradicional.El origen de la mojama es desde los tiempos de los romanos, quienes salaban los lomos del atún rojo y lo dejaban secar al sol.Los árabes siguieron conservando el atún de este modo,y fuero ellos quienes lo denominaron mussama palabra de la que procede su nombre actual.

Para la elaboración se separan sus lomos,se lavan con agua y se dejan varios días en sal gruesa.Una vez transcurridos ese tiempo,se vuelven a lavar y se dejan secar en un lugar aireado.Hasta que se convierten en mojama.

Una tapita típica de Cádiz,se corta finas y se le añade unas gotas de aceite de oliva y se pueden acompañar con una rodajita de tomate o lo que es mi caso con yemas de esparrago están riquísimas,eso si, al lado una copa de manzanilla de Sanlúcar fresquita.

Cosas de Cádiz.