Tapa de Boquerones en Vinagre.

Una tapa muy rica para saborear con un vino fresquito son los boquerones en vinagre de Jerez ,además muy fácil de preparar.

Ingredientes: 500gr de boquerón fresco,vinagre de Jerez,perejil,2 dientes de ajos,aceite de oliva y sal gorda.

Cogemos los boquerones  le quitamos las cabezas las vísceras y la raspa los lavamos bien y los escurrimos. Una vez limpio lo metemos en el congelador  a –20º al menos 48 horas para evitar el contagio por anisakis.Se descongelan y se prepara la salmuera en una fuente se pone el vinagre suficiente para cubrirlos y dos cucharadas de sal gorda y se colocan los lomos del boquerón,luego lo dejamos en un lugar fresco o dentro del frigorífico durante 3 horas y esperamos a que coja el color blanco,esa es la señal de que ya están listos.

Picamos el perejil y los ajos bien menuditos y lo mezclamos con aceite de oliva,sacamos los boquerones y lo escurrimos bien del vinagre y lo colocamos en una fuente plana y añadimos la mezcla.

 

Estas son las Cosas de Cádiz,buen provecho.