Del cerdo,como dice el refrán se aprovecha todo desde la cabeza hasta el rabo.No hay mas que pensar los productos que se obtienen de este animal. Recuerdo de pequeño cuando mi tío el Lili hacia la matanza en Alcalá de los Gazules.Y los chicharrones que son el producto que queda tras fundir la grasa o panceta del cerdo cortadas a daditos desiguales en un perol de metal grande en el cual se echaba agua,dientes de ajos sin pelar y machacados,laurel y sal.
Siempre que los compro me acuerdo de esos años tan buenos.Como buenos están estos chicharrones recién traídos de Chiclana y es la tapita ideal a las doce de la mañana que es cuando empieza uno a tener hambre.
Estas son las Cosas de Cádiz.
Otra cosa que nos encanta, a mi hijo el que vive en Madrid, se lo llevo cada vez que voy a verlo, estan de muerte y no importa que engordemos, un beso gaditano
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