Pulpo con reducción al Vino Tinto.

Ingredientes (4 personas):
1,5 Kg. de pulpo
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.
Pimentón.
Unas hojas de perejil.
Reducción de vino tinto:
1 cebolla.
¼ litro del caldo de cocción del pulpo.
2 cucharadas de azúcar moreno.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de pimientas variadas molidas.
Cómo se elabora:

• Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, Al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
• Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla. Cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza. Durante tres veces seguidas se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".
• El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
• Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.
• Luego una vez templado y con la ayuda de una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos, colocando los trozos de pulpo en una brocheta de madera.
• Acompañamos de una reducción de vino tinto.
  

Reducción de vino tinto:

• Cortamos la cebolla en 'brounoisse' (cuadraditos muy pequeños) y la sofreímos en una sartén con el aceite de oliva.
• Una vez dorada, agregamos el azúcar moreno, el vino tinto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.
• Agregamos el caldo de cocción del pulpo y dejamos que el conjunto hierva hasta que adquiera cierta consistencia.
• Ponemos a punto de sal y pimienta. La cual usaremos para salsear ligeramente las brochetas de pulpo en el momento de servir.

Brocheta de Langostinos.

Ingredientes (4 personas):

16 langostinos medianos.
2 dientes de ajo.
Una pizca de guindilla.
Unas hojas de perejil.
4 cucharadas de vino blanco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 puñaito de sal.

Cómo se elabora:

• Pelamos los langostinos e insertamos de cuatro en cuatro en una brocheta no muy grande.
• Hacemos un refrito en una sartén a fuego moderado con los ajos picados y el aceite de oliva.
• Cuando comiencen a burbujear los ajos, ponemos las brochetas dentro de la sartén, espolvoreamos con sal, agregamos el perejil troceado y el vino blanco.
• Damos la vuelta a las brochetas, dejamos que se cocinen por ambos lados 40 segundos, retiramos del fuego y servimos al instante.

A la rica Tortillita de Camarones.Cosas de Cádiz.

Receta mejorada de la elaboración de las tortillitas de camarones en Cádiz.El truco principal es utilizar harina de trigo mezclada con harina de garbanzos y siempre respetando estas proporciones:

(Es decir, para 100 gr de camarones utilizaremos 250 gr de harina de trigo y 100 gr de harina de garbanzos.)

El aceite es otro punto importante,debe ser un buen aceite de oliva y que sea suave,así las tortillitas tendrán mejor sabor y sobre todo ahí que poner la temperatura bastante alta (aceite bien caliente pero sin que humee).

Ingredientes para la masa:

100gr de Camarones de la bahía de Cádiz,250gr de Harina fina de trigo,100gr de Harina de garbanzos,1 Cebolla mediana,3 cucharadas soperas de Perejil picado,un puñaito de Sal y Agua.

Preparación:

Echamos las harinas en un bol y poco a poco vamos mezclándola (batiendo) con el agua hasta formar una masa que debe quedar un poco líquida.En el mismo recipiente mezclamos todos los ingredientes con la cebolla muy picada y el perejil y los camarones que se echan en la masa crudos.Ponemos a punto de sal y dejamos reposar alrededor de 2 horas.

Ponemos una amplia sartén al fuego bien fuerte y cuando ya este bien caliente,con una cuchara grande vamos cogiendo la masa y echándola en el aceite,de manera que quede bien extendida,dejamos que dore un poco por debajo e inmediatamente le damos la vuelta.Sacamos y vamos poniendo encima de papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Políticos a las que nunca invitare a comer una de mis tortillas de camarones.

Esta mañana recibí un correo de un amigo con la lista de nuestros políticos españoles que mas ganan la e resumido con el Top 10.La verdad es que son demasiado indecente estas cantidades;diez personas que durante un año y todos juntos ganan la friolera cantidad de 1.076.430 € 

• 
  Presidente de la Generalitat de Cataluña, José Montilla 164.043 €.
  
• 
  Alcalde de Barcelona, Jordi Hereu 117.398 €.
  
• 
  Presidente de la Diputación de Lleida, Jaume Gilabert 108.220 €.
  
• 
  Alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón 100.743 €.
  
• 
  Presidente País Vasco, Patxi López 99.574 €.
  
• 
  Presidente de la Diputación de Vizcaya, José Luis Bilbao 99.540 €.
  
• 
  Presidenta de Madrid, Esperanza Aguirre 98.700 €.
  
• 
  Presidente de la Diputación de Girona, Enric Vilert 98.000 €.
  
• 
  Presidente de la Diputación de Palencia, Enrique Martín 97.339 €.
  
• Alcalde de Bilbao,Iñaki Azcuna 92.873 €.

¿A que cuento viene de que un político tenga que ganar estos indecentes sueldos? y ¿porque entre los mismos cargos pero en distintas regiones o comunidades autonómicas son diferentes los sueldos?.Yo por poner un ejemplo trabajo en el sector turístico hotelero y mi salario depende de mi categoría profesional y el nivel de especialización, según el convenio colectivo.

¿No deberían todos los políticos tener un salario por igual y con un sueldo menos indecente?

Un reflexión que cada vez tengo mas clara:no pueden pedirle al ciudadano que nos apretemos mas el cinturón, mientras ellos no estén dispuestos a bajarse los pantalones de una vez por todas.

Como podéis observar en Cosas de Cádiz no solo hablamos de gastronomía.

Fideos a la Marinera.Cosas de Cádiz.

La gastronomía de Cádiz no es solo sabor a mar, es mucho mas que eso,aparte de los platos marineros hay muchos platos de carnes y verduras muy típicos de Cádiz.El que suele visitar esta pagina viene buscando esos sabores de las recetas gaditanas ya sean del tipo que sean, en cuestión de recetas, nuestro toque gaditano gusta por toda España.Esta receta de hoy igual se pueden hacer con fideos del nº4 pero a mi me apetecía con fideos de fideguá,de una forma u otra están ricos.

Ingredientes: 

150 gr de Fideos de Fideuá,200 gr de Chocos,250 gr de Gambas,1 Tomate maduro,2 Pimiento verde,3 dientes de Ajos,1 Cebolla,1 vaso de Vino blanco,1 pastilla de Avecren,Aceite de oliva,Agua y Sal.

Preparación: 

Pelamos las gambas y en una ollita vamos echando las cabezas y colas,cuando estén añadimos un litro de agua,un chorreón de aceite de oliva y una pastilla de avecren desmenuzada,lo ponemos al fuego para hacer un caldo.Mientras pelamos y troceamos las verduras bien pequeño,ponemos una sartén de fondo gordo al fuego con un generoso chorreón de aceite de oliva y ponemos a sofreír la verdura.

Cuando empiece a dorar el sofrito añadimos los chocos en tiras y el vaso de vino blanco,dejamos que evapore el vino y echamos la mitad del caldo,tapamos y dejamos a fuego medio que se pongan tiernos los chocos.

Cuando  estén tiernos,añadimos los fideos de fideuá junto al otro medio litro de caldo y dejaremos cocinar durante 15 minutos,en el momento que queden 5 minutos añadiremos las gambas y rectificamos de sal.

Esta receta se la quiero dedicar a todas las hermandades que en este momento hacen el camino hacia la Aldea del Roció.Saludos desde Cosas de Cádiz y viva la Blanca Paloma.

Habas con Gambas y Guisantes.Cosas de Cádiz.

! Esta es mi entrada numero 100 ¡ y como no podía ser de otra manera otro día mas con todos vosotros.Recordando que mi primera entrada digamos oficial fue el día 14 de Octubre de 2009.En este poco tiempo de vida,en Cosas de Cádiz hemos hablado de todo un poco.Al principio cuando empecé no tenia ninguna visita y a veces me entraban ganas de dejarlo ya que todos queremos aumentar el número de visitantes en nuestro blog, sin embargo no es tarea fácil.Según Google Analytics en este mes pasado de Abril tuve 3299 visitas y las paginas vistas 8740,es decir un promedio de 2,65 paginas/visitas y un promedio de tiempo:4,17 minutos que no están mal.

! Gracias a todos los que se interesan por Cosas de Cádiz ¡

Bueno y ahora hablemos un poco de comida,hoy habas con gambas y guisantes si no tenemos las gambas y verduras frescas no pasa nada,las hacemos igual de ricas si son congeladas.

          

!FELICIDADES A TODAS LAS MADRES DEL MUNDO¡

Ingredientes:

1 kg de Habas,1/4 de Guisantes,1/4 de Gambas,1 Cebolla grande,7 dientes de Ajos,1 cucharita de Pimenton dulce,1/2 pastilla de Avecren,1 lata pequeña de Pimiento morrón,2 cuchara de salsa de Tomate frito,caldo de Pollo,Aceite de oliva,Vino blanco,Perejil y Sal.

Elaboración:

Troceamos la cebolla,los dientes de ajos y los pimientos morrones.Ponemos una olla al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva y añadimos lo que hemos troceado y dejamos hasta que este todo bien pochadito.A continuación picamos una ramita de perejil y se la echamos junto a dos cucharadas soperas de tomate frito y una cucharita de pimentón dulce.

Pelamos las gambas y las añadimos a la olla junto a las habas y medio vasito de vino blanco.A los 5 minutos echamos los guisantes,un vaso de caldo de pollo,media pastilla de avecren y un puñaito de sal.

Dejaremos cocinar a fuego medio hasta que las habas se pongan tiernas y si hiciera falta añadiremos mas caldo para que no se sequen.

COMO CONSEGUIR MAS VISITAS EN TU BLOG:

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Pues nada,seguiremos escribiendo y subiendo cositas por aquí.Son las Cosas de Cádiz.

Como cocer los Burgaillos.Cosas de Cádiz.

Hoy quiero actualizar un articulo del cual estoy recibiendo últimamente muchas visitas y quería ponerle fotos con mas calidad y extender un poco mas toda la información sobre los Burgaillos.

El Burgaillo o Bígaro ( es su nombre en castellano ) es un molusco que vive entre algas de las que se alimenta. Están adheridos a las rocas, en las zonas costeras.Su color es de un tono negro azulado o parduzco, con una banda espiral de tono más claro. Su tamaño ronda los 3 o 6 mm.Estos moluscos son muy resistentes y pueden aguantar mucho tiempo fuera del agua (no comprar si vemos que no están vivos). Diferentes nombres para diferentes zonas de España, por ejemplo en Galicia:Caramuxo en Cataluña:Cargol de mar, en Euzkadi:karrakela y en Canarias:Burgados.

Manera de cocer los Burgaillos en Cádiz:Lo primero que haremos es lavar bien los burgaillos que suelen traer bastante suciedad,los meteremos bajo el grifo y le daremos un buen enjuagado.

Introducimos los burgaillos en una olla y los cubrimos de agua fría dos dedos por encima y los ponemos al fuego fuerte.

 En el momento que empiece a hervir añadiremos la sal (60 gramos de sal por litro de agua). Dejaremos hervir 2 minutos.

Pasados los 2 minutos apagamos el fuego y retiramos,los escurrimos bien y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente, luego lo ponemos a enfriar en la nevera y en unos minutos listos para comer.

Una tapa muy típica de Cádiz que se come con un alfiler y aconsejo acompañar con una cerveza fresquita o una manzanilla de Sanlúcar.

Sabias que en Canarias lo preparan de esta forma?:

Burgaillos en escabeche:Una vez tengamos el molusco hervido lo separamos de su concha y le agregamos vinagre, ajo, laurel y sal.

Coquinas de Puerto Real a la Marinera.

La  Coquina de fango (Scrobicularia plana) se encuentra en los fondos fangosos de algunos esteros y en los caños. Viven a cierta profundidad enterradas en los fangos muy blandos. Se marisquean a mano, volteando el fango con los dos brazos y recogiendo las que aparecen en superficie.Si compráis coquinas asegurarse de que sean frescas y de que estén vivas.

Consejo previo: Antes de cocinar las coquinas,las pondremos en un recipiente con abundante agua fría y un buen puñaito de sal durante dos horas ( cambiar el agua varias veces ) y así le eliminaremos la tierra y suciedad que suelen traer.

 Ingredientes:

1 kg de Coquinas,Aceite de oliva,5 dientes de Ajos,1 vaso de Vino blanco,Pimentón dulce,Perejil y Sal.

Preparación: 

Ponemos una sartén grande con un buen chorreón de aceite de oliva al fuego y añadimos los ajos cortados en laminas ,cuando empiecen a dorar  echamos las coquinas y un vaso de vino blanco. Dejamos que se abran las coquinas y cuando estén abiertas le añadimos una cucharita de pimentón,un puñaito de sal y las vamos removiendo.Dejamos reducir 10 minutos el vino y antes de sacar le ponemos perejil muy picadito.

Así de fácil tenemos un plato muy típico de Puerto Real y San Fernando,las mejores coquinas están ahí. Esta son las Cosas de Cádiz,saludos y buen provecho.

Tapita de Cangrejos de Cádiz.Cosas de Cádiz.

Hoy una tapita de Cangrejos,aquí en Puerto Real se le llama Cangrejo de mar y su nombre científico es: Carcinus Maenas.Estos que veis aquí son frescos,es decir me lo trajeron vivos.

 

Forma de Cocer el Cangrejo:

Ponemos una olla grande con los cangrejos adentro,los cubrimos de agua fría y tapamos.Encendemos el fuego fuerte y esperamos hasta que empiece a hervir el agua y en ese momento añadimos un buen puñaito de sal ( la cantidad de sal dependerá de la cantidad de cangrejos ) y dejamos 7minutos cocer.

Los apartamos y dejamos de enfriar a temperatura ambiente y luego lo pasamos a la nevera un ratito,un consejo:( yo suelo colocarlos con el caparazón hacia abajo,así se le queda un poco de juguito dentro y no se resecan tan pronto ).

Una vez fríos su mejor amiga y compañera es una botellita de Manzanilla de Sanlúcar o una cerveza bien fresquita y a disfrutar un día mas de las buenas y ricas Cosas de Cádiz.Buen provecho.

Receta de Bacalao con Almejas.Cosas de Cádiz.

Hoy un platito muy rico y preparado a mi manera.El bacalao conviene que sea fresco,aunque también lo puedes comprar en bandejas con los lomos de bacalao congelados que ya vienen desalados y nos valdría,pero yo lo prefiero fresco.

Ingredientes:

4 Lomos de Bacalao,1/2 kg de Almejas,1 Cebolla,3 dientes de Ajos,1/2 Limón,1 manojo de Perejil,1 vaso de Vino blanco,Aceite de oliva,Pimentón picante,Pimienta negra molida y Sal.

Preparación:Picamos la cebolla bien picadita y los ajos en laminas finas,ponemos una cazuela de barro al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva y vamos dorando la cebolla y ajos.

Ponemos los lomos de bacalao salpimentados y con la piel hacia abajo y dejamos un ratito a que suelte la gelatina de la piel.

Cuando suelte la gelatina los retiramos y añadimos una pizca de pimentón picante y el zumo de medio limón en el refrito y dejamos reducir.

Volvemos a poner el bacalao y añadimos también las almejas con un vasito de vino blanco,tapamos y dejamos que se habrán las almejas y que reduzca el vino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparamos una salsita con perejil,aceite de oliva y un puñaito de sal,lo pasamos por la batidora.Y nos servirá a parte del sabor para darle color al plato.

 

Desde Cosas de Cádiz un saludo muy especial a todos los Valencian@s y felicidades por esas fiestas falleras que estáis disfrutando.

Saludos y buen provecho.

Receta de Arroz con Almejas y Gambas.Cosas de Cádiz.

Hoy toca Arroz con Almejas y Gambas, una receta fácil de preparar y que tantas alegrías dan.Receta paso a paso en Cosas de Cádiz.

Ingredientes:

Arroz,1/4 de Almejas,1/4 de Gambas,Tomates 2 y medio,Cebollas 1 y media,Pimiento verde 1,Ajos 3 dientes,Aceite de oliva,Vino blanco,1/2 litro de Agua,1 pastilla de Avecren y 1 puñaito de Sal 

Preparación:Pelamos las gambas,las cabezas y colas las echamos en una ollita con medio litro de agua y añadimos medio tomate y media cebolla cortados por la mitad,media pastilla de avecren y unas gotas de aceite de oliva,dejamos cocer durante una hora,lo colamos y reservamos.

Cortamos la cebolla,los tomates y los ajos y en una sartén echamos un buen chorreón de aceite de oliva y ponemos a sofreír,cuando se este dorando añadimos los tomates cortados y troceados,tapamos y dejamos hasta que este bien pochado.

 Ahora añadimos las almejas y un chorreón de vino blanco,tapamos. y dejamos que habrán las almejas.

Cuando las almejas empiecen a abrir,añadimos las gambas.

Dejamos cocinar cinco minutos y echamos el arroz,removemos un poco todo y añadimos el caldo ( yo echo una de arroz y tres de caldo ) cada uno calcula su medida dependiendo de la cantidad de personas.

Dejamos que llegue a hervir y bajamos el fuego y que se valla consumiendo el caldo y cocinando el arroz.A mi me gusta que quede con un poquito de caldo,así queda mas jugoso.

 

“ La receta estrella de muchas casas”

 

 

Un saludo a tod@s y espero que os guste.Buen provecho.

Receta de Chipirones con Almejas a la Marinera al estilo Cosas de Cádiz.

Una receta a la que puedes sacar buen partido muy rica y marinera,pero a mi forma y al estilo de Cosas de Cádiz,este plato os lo recomiendo,no tiene desperdicio.

 

Ingredientes: 1/2 kg de Chipirones,1 kg de Almejas,1 Cebolla,1 Tomate maduro,5 dientes de Ajos,1 vasito de Vino blanco,Aceite de oliva,Perejil,Pimentón picante,Pimienta negra molida,Almendras,Pan,Agua y Sal. 

Preparación:Limpiamos bien los chipirones por dentro y por fuera,los cortamos en aritos anchos y los bigotes bien picaditos.Ponemos una olla baja y grande y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva.Le damos un golpe de calor a los chipirones y los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite doramos dos dientes de ajos enteros,las almendras y dos rebanaditas de pan.Lo sacamos y ponemos en el mortero junto al pimentón,la pimienta,el perejil y un puñaito de sal,lo majamos todo y le añadimos el vaso de vino y reservamos.

Empezamos a dorar la cebollas,los ajos y los tomates todo bien picadito y los bigotes.Cuando estén añadimos los chipirones junto al majado y cubrimos de agua y dejamos cocinar durante 10 minutos.

A continuación añadimos las almejas y esperamos a que se habrán y las dejamos 5 minutos mas y listo.

Este plato lo comimos ayer y solo daros un consejo:

MUCHO PAN PA MOJA EN LA SALSA.

Buen provecho y buen fin de semana.

Galeras a la Plancha.

Esta mañana baje a la plaza de abastos de Puerto Real a hacer las compras y en casi todos los puestos de pescados tenían galeras vivitas y coleando.Como hacia bastante tiempo que no las comía me compre unas pocas.

Ingredientes: galeras,sal gorda y aceite de oliva.

Las galeras están tan frescas que ellas solitas van hacia la plancha,son Cosas de Cádiz.

Preparación:Poner la plancha al fuego medio y cuando este bien caliente añadimos el aceite de oliva y un buen puñaito de sal y vamos poniendo las galeras y procurando hacerlas solo por el lado del caparazón pero sin pasarnos,para que no se queden secas.

 Bueno a disfrutar y buen provecho.

Cangrejo violinista de Puerto Real.

El cangrejo violinista también llamado  barrilete o boca es muy común en los caños del Rio San Pedro. Los mas apreciados son los machos que son los que tienen la boca grande en el marisqueo se le arranca  y se le deja la pequeña que es con la que se alimenta.

Se le dicen violinista por la forma que tienen de mover la boca grande sobre la pequeña como si tocara el violín,es el cortejo para atraer a la hembra.

Viven en túneles que escarban en el barro.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Manera de cocer las bocas:ponemos agua a hervir con un buen puñaito de sal y echamos las bocas, una vez que rompa el hervor las dejamos 7 minutos.

La verdad que son difícil de conseguir,debido a su prohibición de mariscarlas y a su elevado precio,así que un saludo a el Pipo por el detalle.

Cosas de Cádiz.