domingo, 7 de abril de 2013

Alcauciles Rellenos con Guisantes.

Hoy vamos a preparar un plato con fundamento y con productos de temporada como son los Alcauciles también llamados Alcachofas y los Guisantes también llamados Chicharos.La preparación es sencilla y al final tendréis un plato sano y muy rico.

Nunca lo comento pero es muy fácil publicar una receta solo escribiéndola y sin documentarla con el paso a paso y con fotos;así ya tendría yo miles escritas.No es critica hacia nadie,pero considero que escribir la receta lo hace cualquiera y mas con nuestro amigo google a la mano.A mi me gusta publicarla con mas detalle aunque eso conlleva mas esfuerzo y dedicación;en fin son las Cosas de Cádiz.
Ingredientes:
2 kg de Alcauciles,1 kg de Guisantes,1 cabeza de Ajos,1 manojito de Perejil,1 Limón,5 lonchitas de Jamón York,1 taza de Aceite de oliva,1/2 taza de Pan rayado,1 pastilla de Avecren,Agua y 1 puñaito de Sal.
Lo primero que hacemos es pelar los guisantes que ya de por si son entretenidos,te pones una buena música de fondo y a pelar.Una vez listos los enjuagamos y dejamos en remojo.
Alcauciles con Guisantes 1
A continuación pelamos los alcauciles,cogemos un barreñito lo llenamos de agua y introducimos un limón cortado a gajos.Hay vamos echando los alcauciles para que no se oxiden.
Alcauciles con Guisantes 2
Ahora para preparar el relleno sacamos la picadora y vamos echando:los dientes de ajos pelados,un manojito de perejil sin los tallos gordos,los tronquitos limpios de los alcauciles,la pastilla de avecren,las lonchas de jamón york troceadas,el pan rallado y un puñaito de sal.
Alcauciles con Guisantes 3
Nos tiene que quedar todo bien picadito, y con una picadora con buenas cuchillas es muy fácil de que te quede así de bien.Una vez listo el relleno lo pasamos a un plato y reservamos.
Alcauciles con Guisantes 4
Cogemos una olla baja pero amplia y echamos los guisantes en el fondo,sin echarle nada de nada antes.
Alcauciles con Guisantes 5
A continuación cogemos los alcauciles y le hacemos una leve presión en el centro para hacerle un hueco en donde introduciremos el relleno.Vamos rellenando los alcauciles y posando encima de los guisantes.
Alcauciles con Guisantes 6
Cuando tengamos todos los alcauciles rellenos y posados encima de los guisantes,cogemos la taza de aceite de oliva y se la vertemos por encima,bien repartido.
Alcauciles con Guisantes 7
Como veréis me gusta mas, poner una foto que a un niño un caramelo,pero bueno sigamos pues.Una vez que echamos el aceite de oliva a continuación echamos el agua hasta cubrir los alcauciles ( es muy importante no cambiar el orden: primero el aceite y segundo el agua ) así el aceite se penetrara por los alcauciles antes.
Alcauciles con Guisantes 8
Ponemos el fuego fuerte y cuando empiece a hervir contamos 15 minutos sin bajarlos de temperatura.
Alcauciles con Guisantes 9
Pasado los 15 minutos bajamos el fuego al mínimo y dejaremos cocinar a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, vigilamos la reducción del agua que no se quede seco.
Alcauciles con Guisantes 10
Ya esta el asunto listo,pero antes de retirar del fuego,ahí que probar el punto de sal al gusto de cada uno, pero procurando no abusar de la sal.
Alcauciles con Guisantes 11
Otro día mas con un buen plato que llevar a la mesa y tener contentos a los tuyos,reconozco que cada día me gusta mas cocinar.Saludos y buen provecho.

viernes, 1 de marzo de 2013

Bacalao al ajoarriero.

Hace días que desde Cosas de Cádiz no traemos una receta nueva y en vista que muy pronto llega la Semana Santa,pues nada mejor que aprovechar para publicar un plato que a parte de delicioso es muy típico por estas fechas de cuaresma.Su ingrediente principal será el Bacalao y lo prepararemos al estilo ajoarriero.

Ingredientes:
Bacalao 1 Kg,Tomates maduros 1/2 Kg,4 Pimientos del piquillo,1 Cebolla grande,1 Pimiento verde grande,3 Dientes de ajo,2 Pimientos choriceros secos,1 guindilla (opcional),Unas ramas de perejil,Aceite de oliva,Un puñaito de sal. 
Antes de comenzar:
En primer lugar y lo mas importante es desalar bien el Bacalao,si es bastante cantidad yo aconsejo introducirlo en agua fría durante 48 horas antes de cocinarlo y cambiándole el agua muy a menudo.
Desalar el Bacalao
Preparación:
  1. Sacamos el bacalao del agua y lo ponemos en un paño de cocina para escurrirlo hasta que quede seco.
  2. Ponemos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite de oliva y añadimos los pimientos del piquillo cortados en juliana junto a los ajos fileteados a fuego muy suave que se vayan cocinando.Cuando este listo apartamos del fuego y reservamos.
  3. En otra cazuela volvemos añadir un chorreón de aceite de oliva y ponemos la cebolla y el pimiento cortado en juliana,cuando empiece a pocharse le añadimos el tomate muy picadito (sin piel) y un puñaito de sal. lo dejamos hasta que el conjunto este bien sofrito.
  4. Una vez que la verdura este bien cocinada,le añadimos el bacalao junto a los pimientos del piquillo y ajos que cocinamos anteriormente.
  5. Por ultimo añadimos la carne de los pimientos choriceros,que previamente hemos deshidratado y dejamos cocinar durante 15 minutos.
  6. Una vez transcurrido el tiempo añadimos el perejil bien picadito y la guindilla (opcional) y dejamos cocinar 5 minutos mas y listo.
Bacalao al Ajoarriero