Como cocer los Burgaillos.Cosas de Cádiz.

Hoy quiero actualizar un articulo del cual estoy recibiendo últimamente muchas visitas y quería ponerle fotos con mas calidad y extender un poco mas toda la información sobre los Burgaillos.

El Burgaillo o Bígaro ( es su nombre en castellano ) es un molusco que vive entre algas de las que se alimenta. Están adheridos a las rocas, en las zonas costeras.Su color es de un tono negro azulado o parduzco, con una banda espiral de tono más claro. Su tamaño ronda los 3 o 6 mm.Estos moluscos son muy resistentes y pueden aguantar mucho tiempo fuera del agua (no comprar si vemos que no están vivos). Diferentes nombres para diferentes zonas de España, por ejemplo en Galicia:Caramuxo en Cataluña:Cargol de mar, en Euzkadi:karrakela y en Canarias:Burgados.

Manera de cocer los Burgaillos en Cádiz:Lo primero que haremos es lavar bien los burgaillos que suelen traer bastante suciedad,los meteremos bajo el grifo y le daremos un buen enjuagado.

Introducimos los burgaillos en una olla y los cubrimos de agua fría dos dedos por encima y los ponemos al fuego fuerte.

 En el momento que empiece a hervir añadiremos la sal (60 gramos de sal por litro de agua). Dejaremos hervir 2 minutos.

Pasados los 2 minutos apagamos el fuego y retiramos,los escurrimos bien y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente, luego lo ponemos a enfriar en la nevera y en unos minutos listos para comer.

Una tapa muy típica de Cádiz que se come con un alfiler y aconsejo acompañar con una cerveza fresquita o una manzanilla de Sanlúcar.

Sabias que en Canarias lo preparan de esta forma?:

Burgaillos en escabeche:Una vez tengamos el molusco hervido lo separamos de su concha y le agregamos vinagre, ajo, laurel y sal.