Calamares Rellenos

Una receta que me gusta mucho son los calamares rellenos y esta forma de prepararlos me la enseño mi madre.

Ingredientes:1/2 kilo de calamares,1 cebolla grande,2 dientes de ajos,100 gr de jamón serrano cortados en taquitos 2 huevos,pan rayado,1 vaso de vino blanco,aceite de oliva y sal.

Cogemos los calamares le sacamos las cabezas y limpiamos y cortamos los tentáculos o bigotes y cortamos a taquitos.Preparamos una olla con el aceite de oliva y echamos la cebolla cortada en juliana al rato añadimos los ajos cortados en laminas finas y dejamos hasta que la cebolla este dorada y añadimos los bigotes del calamar,dejamos rehogar unos cinco minutos.Los 2 huevos los pones en un cazo a cocer. Cuando tengamos todo listo, apartamos y troceamos los huevos y los mezclamos con el refrito y con el jamón y añadimos también a la mezcla 3 cucharadas de pan rallado y mezclamos todo.

Ahora empezamos a rellenar los calamares con la mezcla que quede bien apretaditos y los cerramos con un palillo de dientes,los metemos en la misma olla donde hicimos el refrito y ponemos fuego fuerte y añadimos el vino y cuando se evapore el vino poner a fuego lento durante 10 minutos.Un truco para que no revienten los calamares es pincharlos con una aguja muy a menudo y quedaran hermosos y apretaditos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Y a comer que se enfrían,saludos y buen provecho desde Cosas de Cádiz.

Atún encebollado a mi manera

Hoy voy a preparar una receta muy rica y en homenaje a los pescadores de la almadraba de Bárbate en Cádiz.Esta es la forma que tengo yo de cocinar el Atún Encebollado.

Ingredientes:2 filetes de atún rojo,2 cebollas,2 dientes de ajo,2hojas de laurel,1 cucharada de pimentón,5 granos de pimienta,1vasito de vino blanco,aceite de oliva,sal.

Cogemos una olla grande y echamos el aceite y ponemos los ajos cortados a freír,a continuación añadimos las cebollas cortadas en juliana y cuando estén blanditas y doradas le ponemos la pimienta y el laurel,dejamos 2 minutos mas y ponemos el atún con su sal cortado a tacos y subimos el fuego.

Cuando el atún este dorado añadimos una cucharada de pimentón picante y el vaso de vino,tapamos y dejamos cocinar 10 minutos mas a fuego medio.

Y se acompaña con un buen vinito fresquito.Saludos y buen provecho.

Cosas de Cádiz.

Mejillones al Vapor

La forma mas simple de cocinar los mejillones y no por eso menos sabrosa es cocinarlos al vapor,donde le sacaremos el mejor partido a su exquisito sabor.

 

Ingredientes:1 Kg. de mejillones,2 hojas de laurel,5 granos de pimienta,medio vasito de vino blanco y agua.

Lavamos bien los mejillones y les quitamos los pelillos,cogemos una olla y le añadimos agua pero solo que cubra el fondo,ponemos el laurel,la pimienta y el vino blanco,echamos los mejillones a fuego medio y tapamos.Cuando se habrán listo.

 

Se tarda mas tiempo en escribir este articulo que lo que tarda este plato.

Son las Cosas de Cádiz.

Fideúa de Mariscos.

Hoy desde Cosas de Cádiz un plato muy rico que gustara a pequeños y grandes.Un plato con todo el sabor de la mar muy fácil de preparar.Manera de preparar una buena Fideúa de Mariscos.

 

Ingredientes:250 gr de Pasta de Fideúa,200 gr de Mejillones,200 gr de Almejas,200 gr de Gambas,100 gr de Calamares,2 dientes de Ajos,2 Tomates maduros,2 Cebollas medianas,1 Pimiento verde,1 lt de Caldo de Pescado,Pimentón picante,Azafrán y Sal.

 

Preparación:

Comenzaremos cocinando al vapor los mejillones y las almejas,los ponemos en una cazuela con poca agua y lo dejamos hasta que se abran.En una sartén sofreímos las gambas peladas y los trocitos de calamar y una vez listo reservar.En esa misma sartén volvemos a utilizarla para sofreír la cebolla el ajo el pimiento y tomate todo bien picadito añadiéndole un poco de sal.

Luego cogemos una paellera bien profunda y mezclamos los dos sofritos con una cuchara de pimentón y seguidamente le añadimos el caldo reservando la mitad.Cuando lleve cinco minutos le añadimos la pasta y un poco de azafrán,después de cinco minutos mas de hervor le añadimos los mejillones y las almejas reservando algunos para adornar y lo dejamos tres minutos mas a fuego fuerte y añadiremos el resto del caldo.

Retiramos del fuego,adornamos y lo dejamos cinco minutos en reposo.

 

 

 

Espero que os guste y buen provecho.

Cosas de Cádiz.

Dorada con papas

Hoy una receta de Doradas al horno y acostadas en papas,una receta muy sabrosa y fácil de preparar así.Espero que os guste y disfrutéis de los sabores del mar.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

2 Doradas.

1 Cebolla.

2 Diente de ajos.

1 Limón.

2 Patatas grandes.

1 Vasito de vino blanco.

Aceite, perejil y sal.

PREPARACION:
Nos vamos al Rio San Pedro con una caña de pescar y un poco de paciencia si no pican, vamos a la pescadería mas cercana.
Limpiamos las doradas y les hacemos unas rajas en el lomo y le echamos sal.
Partiremos la cebolla en rodajas finitas y las papas en rodajas gruesas y los ajos en varias rodajas.

ELABORACIÓN:
En una fuente de horno hacemos una cama con las cebollas y las patatas.Cogeremos las doradas y se le introduce en los cortes una rodaja de limón y otra del ajo cortado y se ponen encima de las patatas.
A continuación las rociamos con el aceite y un poco de perejil picadito.
Las metemos en el horno previamente caliente 200º y lo dejamos veinte minutos.
Cinco minutos antes de apagar el horno le echamos el vino y lo dejamos terminar.

 

Saludos y buen provecho.

Cosas de Cádiz.

Burgaillos típico de Cádiz.

Una tapa típica de Cádiz son los burgaillos.

Poner una olla de agua fría con bastante sal y echar los burgaillos.Una vez que el agua está hirviendo,dejarlos un minuto cociendo,luego retirar del fuego y dejarlos en el agua caliente diez minutos.

Una vez escurridos y fríos meterlos en la nevera y cuando estén fresquitos.Pues a meterles mano con una cervecita.

SOLAMENTE NECESITAS UN PALILLO DE DIENTES COMO CUBIERTO.

Cosas de Cádiz.

Cazón con Papas y Gambas.

Una receta fácil y rápida de Cazón con Papas y Gambas que gustara tanto a niños como a mayores.

Empezamos por sofreír con aceite de oliva,cebolla,pimiento,tomate maduro,ajo todo bien picadito y una hoja de laurel.

Mientras pelamos las gambas y con las cabezas y colas haremos un caldo para añadir después.

Una vez terminado el sofrito,añadir las papas cortadas a trozos y se deja rehogándolas unos minutos,añadimos un poco de azafrán y las cubrimos con el caldo de las gambas.

Preparamos un majado con ajo,perejil y pan frito y se lo añadimos.Cuando las papas estén casi cocidas, echamos el cazón y las gambas,lo dejamos cocinar unos minutos.Probamos y añadimos la sal al gusto.

Saludos y buen provecho.

Cosas de Cádiz.

Como cocer el Marisco.

La manera de cocer el marisco no son iguales en todos los lugares,en Cosas de Cádiz enseñaremos a cocerlos como se hacen típicamente en Cádiz.Su cocción dependerá principalmente de si el marisco es fresco o congelado y de si esta vivo o muerto y  de si son: Crustáceos o Moluscos.

Consejo antes de preparar los mariscos:

• Los mariscos deben comprarse vivos, especialmente los moluscos y mas aun si se van a comer crudos. Las antenas y ojos de los crustáceos deben estar brillantes y tiesos, al menor síntoma de olor a amoniaco, rechácelos.
  
• Es conveniente limpiarlos:
  Los crustáceos, por estar protegidos por su caparazón, no necesitan tratamiento especial, simplemente enjuagarlos en agua limpia.
  Los moluscos que viven enterrados en la arena o el fango del fondo, suelen tener tierra en su interior. Para quitarla, hay que sumergirlos en abundante agua con sal y mantenerlos durante varias horas. Si el agua se pone muy turbia, señal de que tenían mucha tierra, renovársela las veces que haga falta.

Como cocerlos:

• La cocción del marisco dependerá de pequeñas variaciones en el tiempo de cocción y en la cantidad de sal aplicada,según el marisco que vayamos a preparar y esa puede ser la diferencia entre un exquisito bocado y un pasable alimento.Hay una regla general que dice: El marisco vivo debe echarse cuando el agua está fría. El marisco muerto cuando esté hirviendo.Esta regla es aplicable a los grandes crustáceos (langosta, centollo, buey, nécora, etc..), los langostinos, gambas, camarones etc. estén vivos o muertos, se echan cuando el agua esté hirviendo.El motivo de esta regla es bastante lógica. Si el crustáceo está vivo, al notar el agua hirviendo soltará las patas y, por la zona de unión de las patas con el cuerpo, perderá la parte interior y se quedará vacío o le entrará agua de la cocción que estropeará el gusto del marisco. Al ir calentando el agua poco a poco el animal no soltará sus extremidades.Si el crustáceo está muerto el motivo es parecido. Si lo echamos desde que el agua esté fría, estará mucho tiempo en fase de cocción y se corre el riesgo de que pierda sus patas.
  
• La parte fundamental de la cocción. A continuación expongo una tabla donde se indica la cantidad de sal a disolver en el agua de cocción y el tiempo que hay que mantener el marisco en cocción. Esta tabla es bastante general y, aunque da buenos resultados, recomiendo que se adapte a los gustos particulares de cada uno, aumentando o reduciendo tiempos y cantidades. En cocina lo mas importante es la práctica.
  
• 
  El tiempo indicado en la tabla se cuenta a partir del primer hervor después de echado el marisco.
  Para cierto tipo de mariscos, concretamente la gamba, langostino, camarón, galera, cigala pequeña y percebe, la mejor forma de controlar el tiempo es la siguiente: Se pone a hervir el agua con la sal correspondiente disuelta. Cuando esté hirviendo, se echan los mariscos (el agua dejará de hervir). Cuando el agua comience a hervir de nuevo se sacan. En la tabla he indicado estos mariscos con un asterisco (*) en la columna de tiempos.
  Manera de cocer el marisco como en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) Se emplea en los langostinos, gambas, galeras, camarones y quisquillas principalmente. Es el método que yo empleo cuando hago este tipo de marisco y les aconsejo que lo prueben.
  La cosa es sencilla. Se pone a calentar agua ¡SIN SAL! y aparte se prepara una sal muera cuya concentración óptima se alcanzará cuando flote un huevo dentro de ella.
  Cuando el agua esté hirviendo, echamos los mariscos y cuando el agua vuelva a hervir los sacamos y los metemos en la sal muera. La sal pasa al marisco rápidamente. Mantenerlos durante no mas de un minuto o minuto y medio, dependiendo de lo salados que le gusten. No olvidar que la sal muera debe estar bastante fría (incorporar cubitos de hielo), así se produce un enfriamiento brusco que favorece que la carne se desprenda del caparazón y sea mas fácil pelarlos.
  
  

TIPO DE MARISCO.	Gramos de Sal por litro de agua.Y tiempo en minutos.
Bocas:	45 gr y 10 minutos
Bogavante Grande:	60 gr y 30 minutos
Bogavante Mediano:	60 gr y 20 minutos
Buey Grande:	60 gr y 20 minutos
Buey Mediano:	60 gr y 18 minutos
Burgaillos:	60 gr y 1o2 minutos
Camarones:	60 gr  (*)
Cangrejos:	45 gr y 8 minutos
Cañaillas:	30 gr y 8 minutos
Caracolas:	45 gr y 10 minutos
Centollo Grande:	60 gr y 18 minutos
Centollo Mediano:	60 gr y 15 minutos
Cigala Grande:	60 gr y 8 minutos
Cigala Mediana:	60 gr y 5 minutos
Gambas:	50 gr  (*)
Langosta:	60 gr y 20 minutos
Langostinos:	50 gr  (*)
Lapas:	60 gr y 10 minutos
Nécora Grande:	60 gr y 7 minutos
Nécora Pequeña:	60 gr y 5 minutos
Percebes:	70 gr (*)

  

Fuentes:Grupo Gastronómico Gaditano.

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