Besugo asado con verduritas.

Ingredientes (4 personas):

1 besugo.
1 calabacín.
1 zanahoria.
4 espárragos trigueros.
3 decilitros de vinagre de Módena.
1 ramita de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:

• Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central.
  
• Colocamos en una fuente apta para el horno. Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón. Horneamos durante 30 minutos a 200 ºC.
  
• Una vez asado recuperamos el jugo de la placa del asado y lo pasamos por el colador.
  
• Ponemos el jugo al fuego, y reducimos junto con el vinagre de modena. Si fuera necesario, podemos aligerar la salsa con un poco de caldo de pescado o espesarla con un poco de maicena. Ponemos a punto de sal.
  
• Aparte, se asan las verduras a trozos pequeños.
  
• Presentamos el pescado entero con parte de la salsa y el resto en una salsera.
  
• Se trocea como si fuesen rodajas con cuidado y se sirve acompañado de unas verduritas asadas con un chorrito de aceite de oliva y sal.