La forma de cocer los Langostinos,Camarones y Gambas al estilo de Cádiz. Cocidos así quedan brillantes y sobre todo muy sabrosos y fáciles de pelar.
Se ponen a hervir el agua sin sal y con 3 hojas de laurel,cuando hierva el agua se echa el marisco y se espera a que rompa a hervir de nuevo.Se retiran y se sacan del agua.
Aparte se prepara una salmuera a base agua,hielo picado y sal.Cuando se retiran del agua caliente, el marico se incorporan inmediatamente a la salmuera,dejándolo en ella solamente minuto y medio,porque asimilan la sal rápidamente.
Son las Cosas de Cádiz.
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