Garbanzos con Tagarninas.Cosas de Cádiz.

Repito esta receta porque quiero tenerla recopilada con el paso a paso.Estas tagarninas se cogieron en los campos de Puerto Real,el lugar no lo digo porque me quitáis las provisiones y eso es un secreto de Cosas de Cádiz.

Ingredientes:

Tagarninas,Garbanzos,Morcilla,Chorizo,Carne de Jarrete,Panceta,Aceite de oliva,Agua,1/2 Cebolla,6 dientes de Ajos,1 Ñora,1 rebanada de Pan,Pimentón picante,Pimienta negra molida,2 Clavo y 1 puñaito de Sal.

Un día antes cogemos las tagarninas las lavamos y troceamos y las dejamos en remojo para que suelten toda la tierra.Los garbanzos también los ponemos en remojo con un puñaito de sal.

Cogemos la olla y echamos los garbanzos,cubrimos de agua y los ponemos a cocer hasta que estén tiernos,en otra olla repetimos la operación con las tagarninas que también le añadiremos la ñora para hidratarla.

 

Mientras se ponen tiernos los garbanzos y las tagarninas,aprovechamos para preparar el majado que añadiremos al potaje.Los 6 dientes de ajos los ponemos en el exterior de la olla de los garbanzos sin quitarle la piel y dejamos que se cuezan,mientras en una sartén con un chorreón de aceite de oliva doramos la rebanada de pan.La 1/2 cebolla la picamos muy finita  y la ñora que ya estará lista le sacamos con una cucharita la pulpa.

Ya tenemos los garbanzos y las tagarninas en su punto,les quitamos ese agua y lo echamos en la olla donde finalmente se vaya a cocinar y lo cubrimos con agua.Preparamos el majado con la cebolla,los ajos el pan,la ñora,el pimentón,la pimienta,los clavos y la sal.Añadimos el majado y las carnes a la olla.

Cerramos la olla exprés,ponemos fuego fuerte y desde que empiece a girar la válvula contamos 35 minutos y ya estará listo el potaje.

Sacamos la pringa en un plato,para que se sirvan los que quieran.

Servimos un buen plato de garbanzos con tagarninas.

 Y a comer se a dicho.Buen provecho.