Hoy vamos a preparar un plato con fundamento y con productos de temporada como son los Alcauciles también llamados Alcachofas y los Guisantes también llamados Chicharos.La preparación es sencilla y al final tendréis un plato sano y muy rico.
Nunca lo comento pero es muy fácil publicar una receta solo escribiéndola y sin documentarla con el paso a paso y con fotos;así ya tendría yo miles escritas.No es critica hacia nadie,pero considero que escribir la receta lo hace cualquiera y mas con nuestro amigo google a la mano.A mi me gusta publicarla con mas detalle aunque eso conlleva mas esfuerzo y dedicación;en fin son las Cosas de Cádiz.
Ingredientes:
2 kg de Alcauciles,1 kg de Guisantes,1 cabeza de Ajos,1 manojito de Perejil,1 Limón,5 lonchitas de Jamón York,1 taza de Aceite de oliva,1/2 taza de Pan rayado,1 pastilla de Avecren,Agua y 1 puñaito de Sal.
Lo primero que hacemos es pelar los guisantes que ya de por si son entretenidos,te pones una buena música de fondo y a pelar.Una vez listos los enjuagamos y dejamos en remojo.
A continuación pelamos los alcauciles,cogemos un barreñito lo llenamos de agua y introducimos un limón cortado a gajos.Hay vamos echando los alcauciles para que no se oxiden.
Ahora para preparar el relleno sacamos la picadora y vamos echando:los dientes de ajos pelados,un manojito de perejil sin los tallos gordos,los tronquitos limpios de los alcauciles,la pastilla de avecren,las lonchas de jamón york troceadas,el pan rallado y un puñaito de sal.
Nos tiene que quedar todo bien picadito, y con una picadora con buenas cuchillas es muy fácil de que te quede así de bien.Una vez listo el relleno lo pasamos a un plato y reservamos.
Cogemos una olla baja pero amplia y echamos los guisantes en el fondo,sin echarle nada de nada antes.
A continuación cogemos los alcauciles y le hacemos una leve presión en el centro para hacerle un hueco en donde introduciremos el relleno.Vamos rellenando los alcauciles y posando encima de los guisantes.
Cuando tengamos todos los alcauciles rellenos y posados encima de los guisantes,cogemos la taza de aceite de oliva y se la vertemos por encima,bien repartido.
Como veréis me gusta mas, poner una foto que a un niño un caramelo,pero bueno sigamos pues.Una vez que echamos el aceite de oliva a continuación echamos el agua hasta cubrir los alcauciles ( es muy importante no cambiar el orden: primero el aceite y segundo el agua ) así el aceite se penetrara por los alcauciles antes.
Ponemos el fuego fuerte y cuando empiece a hervir contamos 15 minutos sin bajarlos de temperatura.
Pasado los 15 minutos bajamos el fuego al mínimo y dejaremos cocinar a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, vigilamos la reducción del agua que no se quede seco.
Ya esta el asunto listo,pero antes de retirar del fuego,ahí que probar el punto de sal al gusto de cada uno, pero procurando no abusar de la sal.
Otro día mas con un buen plato que llevar a la mesa y tener contentos a los tuyos,reconozco que cada día me gusta mas cocinar.Saludos y buen provecho.
